Platillos Típicos

Sin duda el platillo más característico de la región es el Caldo de Piedra. El platillo proviene de San Felipe Usila. Se prepara con verduras, pescado, agua, sal, hierbas y una piedra de río al rojo vivo que al contacto con los ingredientes empieza a hervir para quedar listo en unos cuantos minutos.

Un platillo típico y esclusivo de la región es el Pollo a la cubana. También hay puerco a la cubana. Los pollos se hazan a la leña. La salsa con que se marina es un secreto muy bien guardado de los cocineros de Chiltepec. Estos pollos los encuentras a la orilla de la carretera Oaxaca-Tuxtepec a la altura de Chiltepec.

Otro platillo típico de la región es el huevo envuelto en acuyo (hierba santa) y asado en comal.

Prueba el autentico queso de hebra (queso Oaxaca). Te lo puedes comer en trocitos como botana, en tacos o en quesadillas. También sabe riquísimo si lo fundes en el microondas. Este queso lo encontrarás en todos lados, desde la tortillería, tienditas de la esquina, mercados y hasta en tiendas de autoservicio grandes. Te recomiendo que lo compres fresco.

No debes dejar de probar la tortilla de yuca embarrada con frijol (se recomienda comerlo con mole o en quesadilla con queso de hebra).

Si visitas alguna comunidad indígena encontrarás que las tortillas que ellos comen son gigantes, hechas a mano y cocidas en el comal. No olvides echarte un taco, saben riquísimas.

El tepejilote es un vegetal muy consumido en la región. Se puede comer asado, hervido en frijoles de olla o revuelto con huevo. El tepejilote se da sólo en invierno.

Existen diversidad de tamales:
– Tamales de de elote (tienen carne y salsa roja)
– Bollitos (tamal de elote sencillo, sin carne ni salsa)
– Siete cueros (tamal en capas con frijoles)
– Tamales rancheros envueltos en hoja de plátano
– Tamales oaxaqueños con mole y pollo


Existen otros platillos típicos:
– Hierbamora hervida
– El pilte que es mojarra o pollo con verduras y hierbas envuelto en hojas de pozol o platano y cocido al vapor.
– Ropa vieja que es carne deshebrada con huevo
– Barbacoa roja
– El tesmole con bolitas de masa y acuyo
– Casamiento que es frijoles revueltos con arroz



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